Le
olive vengono trasportate al mulino a sera dopo il raccolto. Qui sono
lavate, defogliate e frantumate e successivamente attraversano un
ciclo di quattro fasi nel: frangitore, gramola, decanter,
separatore, prima di diventare olio.
Nel frangitore le olive
vengono ridotte in pasta. La pasta passa nella gramola che dovrà
recuperare tutto l'Olio ancora imprigionato nella pasta. La gramola è
una vasca lunga e stretta con un'asse centrale munito di lame
elicoidale impastatrici in rotazione continua. La lama in movimento
favorisce la rottura delle microscopiche sacchette che, nella pasta
delle olive, trattengono ancora olio. Dalla gramola la pasta viene
diluita con acqua e passa in nel decanter che altro non è che una
centrifuga estrattiva. Sfruttando la diversità dei pesi specifici la
centrifuga, elimina la sansa. Il separatore, da ultimo, convoglia
verso l'acqua immessa nel decanter in direzioni diverse, l'acqua di
vegetazione (quella contenuta dalle olive all'origine) e l'Olio.
Quest'olio è "ESTRATTO A FREDDO" ad una temperatura che
durante il ciclo non superata i 27°C. L’olio estratto a freddo
garantisce una, migliore qualità, ne esalta la corposità e l’aroma
del fruttato, migliore è la conservazione perché non vengono
dispersi nelle acque reflue i polifenoli, ottimi ossidanti naturali.
